[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Модератор форума: Маришка 
Форум » Зона и все что с ней связано » Материально-бытовое обеспечение заключенных под стражу и осужденных..... » Материально-бытовое обеспечение заключенных под стражу и осу
Материально-бытовое обеспечение заключенных под стражу и осу
МаришкаДата: Суббота, 14 Январь 2012, 16:56:39 | Сообщение # 1
<
Группа: Модераторы
Сообщений: 1520
Награды: 7
Репутация: 4
Статус: Offline
Материально-бытовое обеспечение заключенных под стражу и осужденных

В этом обзоре мы коснемся некоторых вопросов матерально-бытового обеспечения заключенных. Не претендуя на полное раскрытие этой сложной темы, мы постараемся понять, что включает в себя материально-бытовое обеспечение, каковы нормы питания и вещевого обеспечения заключенных, каково должно быть качество питания, получаемого человеком.

1. Регулирование вопросов материально-бытового обеспечения
в УИК РФ.

1.1. Какие категории осужденных обеспечиваются питанием и предметами первой необходимости за счет государства? - Это 2 категории осужденных: а) не работающие по не зависящим от них причинам, б) не получающие пенсии (имеется в виду из числа тех, кто право на такую пенсию имеет) - ч. 3 ст. 99 УИК РФ.

1.2. С каких категорий осужденных стоимость питания, одежды и коммунально-бытовых услуг производится вычет средств, имеющихся на лицевых счетах? - С осужденных, уклоняющихся от работы (ч. 4 ст. 99 УИК РФ). Под уклонением от работы следует понимать отказ осужденного выполнять оплачиваемую работу, не противопоказанную ему по состоянию здоровья, предложенную ему администрацией учреждения. Уклонением может быть признан первый же данный осужденным отказ. Не может считаться уклонением заявление осужденного с просьбой предоставить ему иную, нежели ему была предложена, работу в связи с рекомендациями мед. работника, действующими в его кругу религиозными запретами, наличием образования или квалификации, благодаря которым он может более успешно выполнять другую востребованную работу, необходимостью оказывать материальную помощь семье или оплачивать гражданский иск. При этом, подав такое заявление, осужденный не вправе заявлять, что до предоставления указанной работы, он к работе не приступит, так как подобное заявление может рассматриваться, как отказ от работы. Осужденные, отказывающиеся выполнять неоплачиваемые работы, не могут быть признаны уклоняющимися от работы, так как по смыслу ч. 4 ст. 99 УИК РФ, оплата выполняемой работы в данном случае выступает, как источник указанных выше выплат. С уклонением от работы не следует путать и отказ от работы по мотивам угрозы личной безопасности. Целесообразно, чтобы в отношении уклоняющегося от работы выносилось заключение с анализом мотивов уклонения и изложением мнения мед работников.

1.3. В соответствие с ч. 4 ст. 99 УИК РФ осужденные не возмещают стоимость специального питания и специальной одежды. Что такое специальное питание и специальная одежда?
Специальным питанием является питание для лиц, занятых на вредных и особо вредных условиях производства. В соответствие с ч. 1 ст. 222 Трудового Кодекса РФ на работах с вредными условиями труда работникам выдаются бесплатно по установленным нормам молоко или другие равноценные пищевые продукты. По письменным заявлениям работников данные продукты могут быть заменены компенсационной выплатой. Перечень вредных производственных факторов, при воздействии которых, в профилактических целях, рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов, утвержден приказом Минздравсоцразвития РФ от 16 февраля 2009 г. N 45н. Перечень вредных производственных факторов, при воздействии которых в профилактических целях рекомендуется употребление молока или других равноценных пищевых продуктов (приложение № 3 к приказу) предусматривает 969 химических соединений, работа с которыми признается вредными условиями (например, эпоксидные смолы, некоторые виды красителей и т.д.).
Приложением N 1 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 февраля 2009 г. N 46н утвержден Перечень производств, профессий и должностей, работа в которых дает право на бесплатное получение лечебно-профилактического питания в связи с особо вредными условиями труда. Данный перечень включает в себя 322 профессии, в том числе связанные с производством лаков и красок, некоторыми производствами цветной металлургии, радиактивными веществами и источникми ионизирующих излучений (5 раздел списка), повышенным атмосферным давлением (7 раздел списка), металлукргическим производством (8 раздел списка), хлебопекарным производством и табачно - махорочным производством (9 раздел списка). Приложением № 2 утверждены рационы лечебно-профилактического питания. Нормы бесплатной выдачи витаминных препаратов (приложение N 3 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 февраля 2009 г. N 46н) таковы:

Категории работников,которым
Наименование витаминов
Дневная доза в миллиграммах

должны выдаваться
витаминные препараты

1. Работники, профессии и должности которых
предусмотрены в подразделах 1, 2 и 3 раздела
Витамин А
2

VIII и в подразделе 6 раздела IX перечня
производств, профессий и должностей,
Витамин В1
3

работа в которых дает право на бесплатное
получение лечебно-профилактического питания в
Витамин В2
3


связи с особо вредными условиями труда,
подвергающиеся воздействию высокой
Витамин С
150

температуры окружающей среды и интенсивному
теплооблучению:
Витамин РР
20


а) непосредственно занятые на работах в до-
менном, сталеплавильном, ферросплавном,
прокатном и трубном производствах в орга-
низациях черной металлургии

б) машинист ошпарочного агрегата и пекарь,
занятые в хлебопекарном производстве

2. Работники, профессии и должности которых
предусмотрены в разделе IX перечня производств,
Витамин В1
2

профессий и должностей, работа в которых дает
право на бесплатное получение
лечебно-профилактического питания
в связи с особо вредными условиями труда,
занятые в табачно-махорочном производстве,
Витамин С
150

подвергающиеся воздействию пыли,
содержащей никотин

1.4. Каковы правила бесплатной выдачи лечебно-профилактического питания? - Такое питание предоставляется бесплатно, на работах с особо вредными условиями труда, по установленным нормам для укрепления здоровья и предупреждения профессиональных заболеваний: а) в дни фактического выполнения ими работы на производствах, профессиях и должностях, предусмотренных Перечнем, при условии занятости на такой работе не менее половины рабочего дня, б) в период профессионального заболевания указанных работников с временной утратой трудоспособности без госпитализации, в) работникам, занятым на строительных, строительно-монтажных, ремонтно-строительных и пусконаладочных работах; г) имеющим право на бесплатное получение ЛПП и на срок не более одного года временно переведенным на другую работу в связи с установлением признаков проф. заболевания. Выдача ЛПП производится перед началом работы в виде горячих завтраков, а по согласованию с санэпиднадзором - в обеденный перерыв. Выдача денежной компенсации вместо неполученного ЛПП возможно в том случае, если оно не выдано по вине работодателя. Ознакомление работников, пользующихся правом на ЛПП, с правилами его бесплатной выдачи должно включаться в программу обязательного вводного инструктажа по охране труда. Выдача молока или других равноценных пищевых продуктов работникам, получающим лечебно-профилактическое питание, не производится. Контроль за организацией выдачи ЛПП имеющим на это право работникам осуществляется государственными инспекциями труда в субъектах РФ, территориальными органами СЭН (приложение к приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 16 февраля 2009 г. N 46н).

1.5. Кого следует понимать под осужденными, освобожденными от работы по болезни? - К числу таких лиц следует отнести: а) осужденных, освобожденных от работы по болезни; б) осужденных, которые не обеспеченных имеющейся в учреждении работой, в связи с наличием у них болезни; в) осужденных, имеющих стойкую утрату трудоспособности, но не признанных инвалидами.

1.6. Если у осужденного не было денежных средств на лицевом счету, однако затем они поступили, могут ли с его лицевого счета удерживаться оплата питания и иных расходов за предшествующие месяцы? - Нет, не может, т.к. в соответствие с ч. 4 ст. 99 УИК РФ, «возмещение стоимости производится ежемесячно в пределах фактических затрат, произведенных в данном месяце». Таким образом, обращение взыскания на вновь поступившие средства в качестве задолженности за предшествующие месяцы, невозможно.




 
МаришкаДата: Суббота, 14 Январь 2012, 17:28:43 | Сообщение # 2
<
Группа: Модераторы
Сообщений: 1520
Награды: 7
Репутация: 4
Статус: Offline
1.7. Какие категории осужденных получают материально - бытовое обеспечение бесплатно?

Бесплатное питание, одежда,
- содержащиеся в воспитательных колониях;
ч. 5 ст. 99 УИК РФ

коммунально-бытовые услуги
- инвалиды 1 и 2 группы

и индивидуальные средства гигиены

Как ни странно, никаких льгот не предусмотрено в этой части для инвалидов 3-й группы.

1.8. Каким категориям осужденных устанавливаются повышенные нормы питания и улучшенные жилищно-бытовые условия? - а) Беременным женщинам и кормящим матерям, б) инвалидам 1 и 2 групп; в) несовершеннолетним; г) больным (ч. 6 ст. 99 УИК РФ). К сожалению, из Правил внутреннего распорядка ИУ так и не удается узнать, в чем именно состоят эти улучшенные жилищно-бытовые условия. Можно предположить, что под такими улучшенными условиями понимается повышенная комфортность, включая размещение в маломестном жилом помещении, упрощенный порядок получения разрешений на размещение на стенах фотографий и иллюстраций, облегченный доступ к электрокипятильным приборам и продуктам питания, сокращенные нормативы носки и использования одежды и постельного белья, разрешение на ношение спортивной и иной одежды (к примеру, ребенок в ВК может вырасти за 3 месяца и прежняя одежда и обувь ему станет мала). Но это лишь наши дилетантские догадки.

1.9. Входит ли стоимость приобретения одежды и оплаты дополнительных услуг в размер средств, разрешенный осужденным к расходованию статьями 88 (расходование заработанных средств, пенсий и социальных пособий), 121 (в ИК общего режима), 123 ( в ИК строго режима), 125 (в ИК особого режима), 131 (в тюрьмах) и 133 ( в ВК) УИК РФ? - Нет, не входит. Оплата приобретения одежды и получения дополнительных услуг производится сверх сумм, указанных в данных статьях. В понятие одежды входит также обувь, так как специально понятие «обувь» в ст. 99 УИК РФ не выделяется.




 
МаришкаДата: Суббота, 14 Январь 2012, 17:36:55 | Сообщение # 3
<
Группа: Модераторы
Сообщений: 1520
Награды: 7
Репутация: 4
Статус: Offline
2. Санитарно-эпидемиологическое благополучие в учреждениях УИС.

В этом разделе мы не касаемся санитарных вопросов, связанных с условиями труда и его безопасностью. Об этом читайте в одном из наших следующих номеров.

2.1. Что такое санитарно-эпидемиологическое благополучие? - Это состояние здоровья населения, среды обитания человека, при котором отсутствует вредное воздействие факторов среды обитания на человека, и обеспечиваются благоприятные условия его жизнедеятельности. Санитарно - эпидемиологическое благополучие (СЭБ) характеризуется:
- факторами среды обитания - биологическими (вирусными, бактериальными, паразитарными и иными), химическими, физическими (шум, вибрация, ультразвук, инфразвук, тепловые, ионизирующие, неионизирующие и иные излучения), социальными (питание, водоснабжение, условия быта, труда, отдыха) и иными факторами среды обитания, оказывающих или могущих оказывать воздействие на человека и (или) на состояние здоровья будущих поколений;
- вредным воздействием на человека - воздействием факторов среды обитания, создающих угрозу жизни или здоровью человека (угрозу жизни или здоровью будущих поколений);
- благоприятными условия жизнедеятельности человека - состоянием среды обитания, при котором отсутствует вредное воздействие ее факторов на человека (безвредные условия) и имеются возможности для восстановления нарушенных функций организма человека и безопасными условиями для человека - состоянием среды обитания, при котором отсутствует опасность вредного воздействия ее факторов на человека (ст. 1 52 - ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).

2.2. Какие права имеют заключенные и осужденные под стражу в сфере санитарно эпидемиологического благополучия? - Законом РФ «О Содержании под стражей...» и УИК РФ права заключенных под стражу и осужденных в этой сфере не ограничены и таковы, каковы права любых иных граждан. Любой гражданин имеет право в т.ч. на: а) благоприятную среду обитания, факторы которой не оказывают вредного воздействия на человека; б) получение в органах государственной власти, местного самоуправления и осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор, у юридических лиц (в том числе у администрации ИК, СИЗО, расположенных поблизости от учреждений УИС предприятий) информацию о санитарно-эпидемиологической обстановке, состоянии среды обитания, качестве и безопасности продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов, товаров для личных и бытовых нужд; в) возмещение в полном объеме вреда, причиненного их здоровью или имуществу вследствие нарушения санитарного законодательства (ст. 8 52-ФЗ)

2.3. Каковы требования к организации и установлении норм питания в учреждениях УИС? - При организации питания и установлении норм пищевого довольствия для лиц, находящихся в следственных изоляторах или отбывающих наказание в исправительных учреждениях, обязательно соблюдение научно обоснованных физиологических норм питания человека ( ч. 2 ст. 17 ФЗ
№ 52).

2.4. Каковы требования к питьевой воде? -
Она должна быть безопасной в эпидемиологическом и радиационном отношении, безвредной по химическому составу и должна иметь благоприятные органолептиче-ские свойства. ( ч. 1 ст. 19 ФЗ № 52).

2.5. Каковы требования к атмосферному воздуху на территориях промышленных организаций, в рабочих зонах производственных помещений, жилых и других помещениях? - Критерии безопасности и (или) безвредности для человека атмосферного воздуха, включая места его постоянного или временного пребывания, в т. ч. предельно допустимые концентрации (уровни) химических, биологических веществ и микроорганизмов в воздухе, устанавливаются санитарными правилами ( ч. 2 ст. 20 ФЗ № 52).

2.6. Каковы санитарно-эпидемиологические требования к жилым помещениям? - Эти помещения по площади, планировке, освещенности, инсоляции, микроклимату, воздухообмену, уровням шума, вибрации, ионизирующих и неионизирующих излучений должны соответствовать санитарным правилам, в целях обеспечения безопасных и безвредных условий проживания независимо от его срока ( ч. 1 ст. 23 ФЗ № 52).

2.7. Как и в каком случае вводится карантин? -Ограничительные мероприятия (карантин) вводится в организациях в случае угрозы возникновения и распространения инфекционных заболеваний решением уполномоченных должностных лиц федерального органа исполнительной власти или его территориальных органов, структурных подразделений, в ведении которых находятся объекты специального назначения (ст. 31 ФЗ № 52).

2.8. Должны ли работники столовых проходить обязательные профилактические медицинские осмотры при приеме на работу? - Да, обязаны. Работники, отказывающиеся от прохождения медицинских осмотров, не допускаются к работе. Данные о прохождении мед. осмотров вносятся в личные медицинские книжки. Порядок проведения обязательных медицинских осмотров и выдачи работникам личных медицинских книжек должен осуществлять ФСИН России (ст. 34 ФЗ № 52).

2.9. Каковы сроки годности продуктов питания? -Такие сроки установлены Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. N 98 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" (СЭП) . Эти правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище (п. 1.3). Сроки годности устанавливаются только на те пищевые продукты, качество которых, по истечении определенного срока, с момента их изготовления, ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность. Если продукты при соблюдении правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, то они считаются нескоропортящимися. Если же продукты требуют для обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, то они считаются скоропортящимися и особо скоропортящимися, подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации (п. 1.5). Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых продуктов, должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления (п. 3.1.2). Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности (п. 3.1.3). Скоропортящиеся пищевые продукты, после вскрытия упаковки, в процессе реализации, следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения - температуры и влажности (п. 3.1.5). Не допускается совместное хранение, а также перевозка сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами (п.п. 3.3.4, 3.3.4). Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые, в установленном порядке, выдается санитарный паспорт (п. 3.4.2). Их нельзя перевозить вместе с непродовольственными товарами (п. 3.4.5). Пищевые продукты, поступающие на склады должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, сан.эпид. заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство (п. 3.4.6) Приложением № 1 к Правилам утверждены Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4+-2)°C.

2.10. Каковы основные санитарные правила производства хлеба (хлебобулочных изделий)? - Эти правила утверждены СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», утвержденными постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20. Хлебопекарни должны располагаться не ближе 50 м. от жилых зданий (санитарно-защитная зона V класса). Вблизи не должны высаживаться деревья и кустарники, дающие при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и пищевую продукцию (п.п. 3.2.2 и 3.2.4). Отходы с производства должны убираться не реже, чем раз в 2 дня (п.3.2.10). Качество воды, используемой для технологических нужд, должно соответствовать требованиям ГОСТа «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством» (п. 3.3.2). Источники выделения влаги и тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы и др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами (п. 3.5.4). Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные и др. машины) должны быть снабжены аспирационными устройствами -пылесосами и т.д. (п. 3.5.5). Содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производственных помещений не должно превышать 6 мг на 1 куб. м. воздуха (п. 3.5.6). Стены производственных помещений на высоту не менее 1,75 м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими материалами, дающими возможность проводить влажную уборку, либо окрашены светлой краской (п. 3.6.6). Затаренное сырье, вспомогательные материалы и готовая продукция должны храниться в складах и экспедиции на стеллажах и подтоварниках на расстоянии не менее 15 см от уровня пола и на 70 см от стен (п. 3.10.13). Все сыпучее сырье, перед использованием, должно пропускаться через магнитоуловители и просеиваться через сита (п. 3.10.14). Упавшие на пол продукты (санитарный брак) должны складываться в специальную тару с обозначением «Санитарный брак»; их нельзя использовать для производства кондитерских изделий (3.10.41). Хлеб, пораженный «тягучей» (картофельной) болезнью, не допускается для пищевых целей, не подлежит переработке и должен быть немедленно удален с хлебопекарного предприятия )п. 3.10.57). Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже на предприятиях торговли после выхода из печи не более: 36 часов - хлеб из ржаной, ржано-пшеничной, ржаной обдирной муки, а также смеси пшеничной и ржаной сортовой муки; 24 часов - хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеянной муки; 16 часов - мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики). По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается, и они подлежат изъятию из торгового зала и возвращаются поставщику как черствые (п. 3.11.8).

2.11. Что такое бактерицидные лампы, где и зачем их применяют? - Такие лампы должы быть установлены на любых предприятиях пищевой промышленности. Излучая УФ-лучи, они губительно действуют на микрофлору как патогенную, так и сапрофитную. Поэтому их используют для обеззараживания воздуха производственных помещений, складов, бактериологических лабораторий и боксов. Наша промышленность выпускает бактерицидные лампы нескольких типов -для напряжения 127 и 220 В.

Лампы
Мощность, Вт
Напряжение
Температура помещения, при которой могут работать лампы, С


БУВ-30
30
220
10-25


БУВ-60-11
60
220
5-25


Бактерицидные лампы можно включать при помощи тех же приборов включения, какие применяются для осветительных люминесцентных ламп соответствующей мощности. Лампы, включенные в сеть без прибора включения, мгновенно перегорают. От радиопомех лампы должны быть защищены конденсаторами. Лампы снабжаются козырьками или отражателями, изнутри покрашенными алюминиевой краской. Лампы укрепляют стационарно на определенном участке (стена, потолок, дверь и т.д.) или на передвижной установке. Действие бактерицидных ламп эффективно только в помещении с определенной температурой. При более высоких температурах лампы перегорают, при более низких - не горят. При относительной влажности воздуха свыше 65-75% бактерицидный эффект УФ-лучей снижается. Установки для УФ-облучения воздуха комплектуются из расчета: на 1 м2 помещения требуется 2-2,5 Вт. Одна лампа БУВ-60 может обеспечить облучение помещения, имеющего объем от 24 до 30 м. В случае присутствия в облучаемом помещении рабочих, лампы должны быть с нижними отражателями и подвешены на уровне не менее чем на 2-2,5 метра от пола. Можно использовать неэкранированные лампы, включая их в ночное время (Методические указания по применению бактерицидных ламп для обеззараживания воздуха и поверхностей в помещениях, утвержденные Минздрав-медпромом РФ от 28 февраля 1995 г. N11-16/63-60).

2.12. Каковы оптимальные параметры микроклимата в предприятиях общественного питания?
- Для холодного и теплого периодов года - Приложение 1 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).
- Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны - Приложение 3.
- Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений организаций - Приложение 4.

2.13. Какие гигиенические требования предъявляются к одежде для детей и взрослых? - Эти требования изложены в Санитарно-эпидемиологических правилах и нормативах СанПиН 2.4.7./1.1.1286-03 «Гигиенические требования к одежде для детей, подростков и взрослых», утвержденных Главным государственным санитарным врачом РФ 17 апреля 2003 г. Они обязательны для юридических лиц, занимающихся производством и (или) реализацией детской и взрослой одежды. Распространятися также и на белье, чулки, носки, головные уборы, но не на спец. отдежду. Одним из критериев одежды является перкутанное воздействие, определяемое в звисимости от площади тела, контактирующего с одеждой: имеющие непосредственный контакт с кожей на большой поверхности (от 15% площади тела и более) - 1 балл; имеющие непосредственный контакт с кожей на небольшой поверхности (менее 15% площади тела) - 2 балла; не имеющих непосредственного контакта с кожей - 3 балла. Другим критерием является возраст человека, для которого одежда предназначена. Третий критерий - продолжительность непрерывной носки и частоты использования изделия; здесь одежда подразделяется на: регулярное использование (ежедневно от 4 часов и более) - 1 балл; эпизодическое использование (1 - 2 раза в неделю - не более 4 часов) - 2 балла.
Для одежды, предназначенной для лиц старше 16 лет и взрослых допускается слабый запах, то есть запах обнаруживаемый неопытным дегустатором, если обратить на это его внимание. Электризуемость одежды должна составлять не более 4, 5 - 7 единиц. Правилами установлены и санитарно-химические миграционные показатели.
Токсиколого-гигиеническая оценка продукции проводится по индексу токсичности, определяющий уровень миграции химических веществ.

2.14. Каковы правила технической эксплуатации (ПТЭ) системы водоснабжения и канализации? - В соотвтствие с ПТЭ систем и сооружений коммунального водоснабжения и канализации МДК 3-02.2001, утвержденных приказом Госстроя РФ от 30 декабря 1999 г. N 168. При прогрессирующем ухудшении качества воды в источнике водоснабжения и невозможности ее кондиционирования с доведением до требований санитарных правил и норм организация ВКХ должна запросить орган местного самоуправления о создании им специальной комиссии с участием представителей организаций, перечисленных в п.2.2.4, для выяснения причин ухудшения качества воды в источнике и решения вопроса об условиях и возможности дальнейшей эксплуатации водозаборных и очистных сооружений с учетом требований по безопасности ВКХ в чрезвычайных ситуациях. На водозаборных сооружениях подземных вод, кроме того, хранятся следующие первичные документы на скважины: а) буровой журнал; б) исполнительные гидрогеологический и технический разрезы скважины; в) материалы опробования скважины откачкой после бурения; г) данные анализов воды, откачиваемой после окончания бурения скважин; д) акты об отклонениях, происшедших при бурении скважины; е) данные о причинах изменения проекта скважины; ж) данные о системе измерений уровней и дебита эксплуатационных скважин; з) данные об интервале глубин установки погружного насоса и способ его установки (крепления); и) данные об обвязке скважины и устройстве оголовка. При снижении температуры ниже 1°С в водоприемной части следует установить наблюдение за входными отверстиями водоприемных сооружений и своевременно принимать меры против их закупорки.




 
МаришкаДата: Суббота, 14 Январь 2012, 20:11:36 | Сообщение # 4
<
Группа: Модераторы
Сообщений: 1520
Награды: 7
Репутация: 4
Статус: Offline
3. Нормы питания и материально -бытового обеспечения заключенных под стражу и осужденных.

Рацион питания осужденных - это не столько вопрос гастрономических пристрастий, вкусовых качеств пищи и удовольствия от ее поглощения. Слишком грубо, но в общем - то справедливо звучат слова тех, кто говорят о том, что по меньшей мере 90 % осужденных и заключенных под стражу в тюрьму никто не звал, и попадать туда никто не заставлял. Однако рацион питания заключенного - это и вопросы его здоровья, работоспособности, физического и психологического состояния, сохранения зубов, здоровья, здоровья его потомства. Не ошибусь, если напишу, что вряд ли после освобождения найдется такой вопрос в жизни бывшего заключенного, который не будет зависеть от того, как и чем он в СИЗО или в зоне питался. Неправильным рационом питания, самого здорового и нацеленного на исправление и будущую честную жизнь осужденного, можно превратить в озлобленного и испытывающего изматывающие боли инвалида. Поэтому без преувеличения можно сказать - ошибка в рационе питания заключенных может стать проблемой безопасности общества и государства.

3.1. Какими нормативными документами определяется качество питания, которое должно быть обеспечено населению нашей страны? - Постановлением Правительства России № 917 от 10 августа 1998 года была утверждена Концепция государственной политики в области здорового питания населения Р Ф на период до 2005 года. В 2005 году, очевидно, решили, что питание уже стало здоровым и новую концепцию почему-то принимать не стали.
Под здоровым питанием в Концепции понимается питание, удовлетворяющее потребности различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их: а) традиций, б) привычек и экономического положения, в) в соответствии с требованиями медицинской науки. В Постановлении отмечается, что правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде. Рост в России сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний в определенной степени связан с питанием. У большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь витаминов, макро- и микроэлементов (кальция, йода, железа, фтора, селена и др.), полноценных белков, так и нерациональным их соотношением. Низок и уровень образования населения в вопросах здорового, рационального питания.
В качестве основных задач государственной политики в области здорового питания было провозглашено в том числе: а) доступность пищевых продуктов для всех слоев населения; б) высокое качество и безопасность пищевых продуктов; в) постоянный контроль за состоянием питания населения.
Неотложной мерой была признана необходимость увеличения доли продуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью, в том числе на 20-30 процентов продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами, на 30-40 процентов свежих овощей и фруктов, расширения применения биологически активных добавок. Программой были сформулированы 5 принципов государственной политики в сфере питания: а) здоровье человека - важнейший приоритет государства; б) пищевые продукты не должны причинять ущерб здоровью человека; в) питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи; г) рациональное питание детей, как и состояние их здоровья, должны быть предметом особого внимания государства; д) питание должно способствовать защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды. К сожалению, принципы, указанные в п. «в» и «д» в отношении заключенных выполняются не в полной мере.
В качестве одного из направлений государственной политики в области здорового питания населения была определена разработка и реализация в области профилактики алиментарно-зависимых состояний и заболеваний требуется комплексных программ, обеспечивающих: а) ликвидацию существующего дефицита витаминов, макро- и микроэлементов (железа, кальция, йода, фтора, селена и др.) в первую очередь в экологически неблагополучных регионах; б) профилактику распространенных неинфекционных заболеваний (гипертонической болезни, нарушения обмена веществ, онкологических заболеваний и др.); в) повышение уровня образования специалистов в области науки о питании, а также населения в вопросах здорового питания с широким привлечением средств массовой информации; д) расширение производства биологически активных добавок к пище. Слабой стороной программы стало то, что она не предусматривала общественного контроля за ее реализацией, не затрагивала ряд групп населения, включая бездомных и заключенных, была разработана в отрыве от учебной программы образовательных учреждений.

3.2. Что такое продукты диетического питания? - Это продукты, предназначенные для лечебного и профилактического питания пищевые продукты (ст. 1 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов")

3.3. Что такое пищевая ценность пищевого продукта? - Это совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии (ст. 1 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов")
3.4. Что такое фальсифицированные пищевые продукты, материалы и изделия? - Это пищевые продукты (ПП), материалы и изделия, умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной (ст. 1 Федерального закона от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"). Чтобы установить являются ли ПП фальсифицированными или нет, производится их идентификация.

3.5. Обязана ли администрация учреждения УИС предоставить заключенному по его требованию информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий? - Да, так как в соответствие со ст. 5 29-ФЗ юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере общественного питания, обязаны предоставлять потребителям полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов, материалов и изделий. Кроме того, информацией о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, о соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов, материалов и изделий, о подтверждении их соответствия требованиям нормативных документов, а также о нормативных документах и мерах по предотвращению реализации некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий, граждан обеспечивают федеральный орган по государственному надзору в области стандартизации и сертификации и федеральный орган в области государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

3.6. Каковы требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов установлены законом? - Эти продукты должны обеспечить физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным, нормативными документами, требованиям к допустимому содержанию химических (в том числе радиоактивных), биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (ч. 1 ст. 15 ФЗ № 29). Продукты диетического питания должны иметь свойства, позволяющие использовать такие продукты для лечебного и профилактического питания человека, в соответствии с установленными требованиями к организации диетического питания, и быть безопасными для здоровья человека.

3.7. Допускается ли при изготовлении продовольственного сырья добавление кормовых добавок, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов? - Да, допускается, если они прошли санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию ( ч. 2 ст. 17 ФЗ № 29). Однако при изготовлении продуктов детского и диетического питания не допускается использовать продовольственное сырье, созданное с использованием кормовых добавок, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), отдельных видов лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений (ч. 3 ст. 15). Изготовитель обязан проверить качество и безопасность каждой партии пищевых продуктов, материалов и изделий и передать покупателю вместе с пищевыми продуктами удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий (ч. 6 ст. 15).

3.9. Какая информация должна содержаться на этикетках (ярлыках, листках-вкладышах) упакованных пищевых продуктов? - О пищевой ценности (калорийности, содержании белков, жиров, углеводов, витаминов,
макро и микроэлементов); о назначении и об условиях применения (в отношении продуктов детского питания, продуктов диетического питания и биологически активных добавок); о способах и об условиях изготовления
готовых блюд (в отношении концентратов и полуфабрикатов пищевых продуктов); об условиях хранения - в отношении пищевых продуктов, для которых установлены требования к условиям их хранения, о дате изготовления и дате упаковки пищевых продуктов (ст. 18 ФЗ № 29).

3.10. Какие продукты подлежат утилизации или уничтожению? - Пищевые продукты, владелец которых не может подтвердить их происхождение, имеющие явные признаки недоброкачественности и представляющие непосредственную угрозу жизни и здоровью человека (ч.
1 ст. 25 ФЗ № 29).

3.11. Как быть, если продукты вызывают сомнение в их качестве и пригодности к употреблению? - В этом случае они направляются на экспертизу и помещаются на период эеспертизы на временное хранение. Расходы на экспертизу, хранение, перевозку, утилизацию или уничтожение некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий оплачиваются их владельцем (ст. 25 ФЗ № 29).

3.12. Каковы правила организации деятельности учреждений общественного питания? - В соответствие с СЭП СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденных главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г., при отсутствии горячей или холодной воды организация приостанавливает свою работу (п. 3). Все стационарные организации оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук посетителей. Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается (п. 3.14). Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил (п. 4.4). Допустимые величины интенсивности теплового облучения на рабочих местах от производственного оборудования не должны превышать 70 Вт/м2 при облучаемой поверхности тела человека 25-50%. Для предотвращения неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм поваров, кондитеров следует: применять секционно-модульное оборудование; максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит; своевременно выключать секции электроплит или переключать на меньшую мощность; на рабочих местах у печей, плит, жа-рочных шкафов и другого оборудования, работающего с подогревом, применять воздушное душирование; регламентировать внутрисменные режимы труда и отдыха работающих (п. 4.. В цехе для приготовления холодных блюд и закусок, кондитерских цехах, при привязке проекта предусматривается северо-западная ориентация, а также применение устройств для защиты от инсоляции -жалюзи, специальные стекла и другие устройства, отражающие тепловое излучение (п. 4.14). На рабочих местах не должна создаваться блесткость. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях с вращающимся оборудованием (универсальные приводы, кремовзбивал-ки, тестомесы, дисковые ножи), должны иметь лампы, устанавливаемые в противофазе. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами. Стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам (п. 5.5). В цехах для приготовления холодных блюд рекомендуется установка бактерицидных ламп (п. 5.9) Не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция, а при необходимости -дезинсекция и дератизация помещений. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40-50° С и насухо вытираются сухой чистой тканью (п. 6.4). Для приготовления и хранения готовой пищи рекомендуется использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевая и дюралюминиевая посуда используется только для приготовления и кратковременного хранения пищи (п. 6.9). Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: а) механическое удаление остатков пищи; б) мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; в) мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40°С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны; г) ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; д) просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах (п. 6.14). Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках (п. 6.18). Запрещается принимать: - продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; - мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; - рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца; - консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; - крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; - овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; продукцию домашнего изготовления (п. 7.. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями (п. 7.14). Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки (п. 7.16). Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика (п. 7.17). Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см (п. 7.23). Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты (п. 7.26). Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10°С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12°С (п. 7.27). Мясо дефростируют (размораживают) двумя способами. Медленное размораживание проводится в дефростере при температуре от 0 до +6°С, при отсутствии дефростера - в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированно-го мяса не допускается. Допускается размораживание мяса в СВЧ-печах (установках) по указанным в их паспортах режимам (п. 8.5). Мясной фарш хранят не более 6 ч. при температуре от +2 до +4°С. При отсутствии холода хранение фарша запрещается (п. 8.7). Субпродукты (мозги, почки, рубцы) дефростируют на воздухе или в воде. Перед тепловой обработке мозги, вымя, почки, рубцы, вымачивают в холодной воде (п. 8.8.). Тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды (п. 8.9). Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше +12°С из расчета 2 л на 1 кг рыбы; для сокращения потерь минеральных веществ в воду рекомендуется добавлять соль из расчета 7-10 г на 1 л; не рекомендуется размораживать в воде рыбное филе, рыбу осетровых пород (п. 8.10). Салаты и винегреты в незаправленном виде хранят при температуре 4 +-2°С не более 6 ч; заправлять их следует непосредственно перед отпуском (п. 8.10). Готовность изделий из мяса и птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта. Для натуральных рубленых изделий - не ниже 85°С, для изделий из котлетной массы - не ниже 90°С. Указанная температура выдерживается в течение 5 мин (п. 8.13). Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы определяется образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках ( п. 8.14). Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые блюда и гарниры - не ниже 65°С, холодные супы, напитки - не выше 14°С (п. 9.2). Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения (п. 9.13). Оборудование для просеивания муки должно быть снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей. В магнитных сепараторах и мукопросеивателях с магнитными уловителями метал-лопримесей 2 раза в 10 дней производится проверка силы магнитов; последняя составляет не менее 8 кг на 1 кг собственного веса магнита (п. 10.4). В организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие -тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов - серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др. (п. 12.1).
Действующие нормы питания заключенных утверждены постановлением Правительства РФ от 11 апреля 2005 г. N 205 "О минимальных нормах питания и материально-бытового обеспечения осужденных к лишению свободы, а также о нормах питания и материально-бытового обеспечения подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в следственных изоляторах Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время" (с изменениями от 7 мая 2006 г.).

3.13. Минимальная норма питания для осужденных к лишению свободы, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время (утв. Приложением к постановлению Правительства РФ от 11.04.05 № 205).

Наименование продуктов
Количество на 1 человека в сутки (граммов)


мужчины
женщины


Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной I сорта
300
200


Хлеб пшеничный из муки II сорта
250
250


Мука пшеничная II сорта
5
5


Крупа разная
100
90


Макаронные изделия
30
30


Мясо
90
90


Рыба
100
100


Маргариновая продукция
35
30


Масло растительное
20
20


Молоко коровье (миллилитров)
100
100


Яйца куриные (штук в неделю)
2
2


Сахар
30
30


Соль поваренная пищевая
20
15


Чай натуральный
1
1


Лавровый лист
0,1
0,1


Горчичный порошок
0,2
0,2


Томатная паста
3
3


Картофель
550
500


Овощи
250
250


Мука соевая текстурированная

(с массовой долей белка не менее 50 процентов)
10
10


Кисели сухие витаминизированные
25
25


или фрукты сушеные
10
10


Идентичная минимальная норма питания для осужденных к лишению свободы, содержащихся в учреждениях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время установлена Приказом Минюста РФ № 125 от 02.08.2005. Так как она ничем от вышеприведенной таблицы не отличается, то и мы приводить ее здесь не будем. Вместе с тем норма, утвержденная приказом № 125 имеется ряд важных примечаний, на которых следует остановиться.
Согласно примечанию № 1 по этой же норме обеспечиваются питанием осужденные: а) отбывающие наказание в колониях-поселениях ФСИН России, б) оставленные в следственных изоляторах ФСИН России, для выполнения работ по хозяйственному обслуживанию; в) при перемещении к месту отбывания наказания под конвоем (сроком свыше 3 суток); г) содержащиеся в одиночных камерах по их просьбе и в иных случаях при возникновении угрозы их личной безопасности.

3.14. Норма питания для подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в следственных изоляторах Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время

Наименование продуктов
Количество на 1 человека в сутки (граммов)


мужчины
женщины


Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной I сорта
300
150


Хлеб пшеничный из муки II сорта
200
200


Мука пшеничная II сорта
5
5


Крупа разная
90
90


Макаронные изделия
30
30


Мясо
100
100


Рыба
100
100


Маргариновая продукция
25
20


Масло растительное
20
20


Молоко коровье (миллилитры)
100
200


Сахар
30
30


Соль поваренная пищевая
15
15


Чай натуральный
1
1


Лавровый лист
0,1
0,1


Горчичный порошок
0,2
0,2


Томатная паста
3
3


Картофель
500
450


Овощи
250
250


Мука соевая текстурированная (с массовой долей белка не менее 50 процентов)
10
10


Кисели сухие витаминизированные
25
25


или фрукты сушеные
10
10


Кстати, интересно сравнить эту норму питания с рационом питания экипажей морских и речных судов, утвержденную Постановлением Правительства РФ от 7 декабря 2001 г. N 861. Как и заключенные под стражу, моряки оказываются на некоторое время отрезанными от своих семей и источников снабжения. Поэтому по отношению к рациону заключенных под стражу данную норму можно считать близкой к эталону. Для моряков предусмотрено 550 грамм хлебобулочных изделий (300 - пшеничного, 200 - ржаного, 50 - сдоба). Из того, что не положенного заключенным моряки получают 5 грамм крахмала, 20 грамм бобовых, 10 грамм сала свиного, 25 грамм сметаны, 30 грамм творога, 20 грамм сыра, 2 грамм какао, 80 грамм лука репчатого, по 50 грамм свежих огурцов и помидоров, по 60 грамм моркови и свеклы, 5 грамм чеснока, 10 грамм лимонов, мяса - 280 грамм, рыбы -110 грамм (в т.ч. 20 грамм сельди), дрожжей
- 15 грамм, зелени - 80 грамм, картофеля - 40 грамм, соков
- 10 грамм, специй и приправ - 8 грамм.
Нам скажут, ну как можно сравнивать моряков, снующих по кораблю и борющихся с Девятым валом, с заключенными, которые нередко по пол-года или год ведут малоподвижный образ жизни. Однако энергетическая нагрузка на моряка не ниже, чем, например осужденного, работающего на лесоповале или в подсобном хозяйстве. Между тем таких важнейших продуктов питания, как чеснок, лук, морковь, зелень, сметана, сыр в их рационе нет вовсе. Как мы с Вами увидим ниже, эти продукты не являются гастрономической роскошью, а содержат важнейшие для человеческого организма вещества, которые проблематично или же даже невозможно получить из иных источников.

3.15. Минимальная норма материально-бытового обеспечения осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в следственных изоляторах Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время

Наименование
Единица
Количество на 1 человека в месяц


мужчины
женщины


Хозяйственное мыло

граммов
200
200


Туалетное мыло
50
100


Зубная паста (порошок)
30
30


Зубная щетка ( на 6 месяцев)

штук
1
1


Одноразовая бритва
6
6


Средства личной гигиены
10
10


Туалетная бумага
метров
25
25


3.16. Каким категориям взрослых осужденных выдается питание дополнительно к указанной норме? -
Осужденным: а) занятым на тяжелых работах; б) на работах с вредными условиями труда. Им, дополнительно к норме выдается (на 1 человека в сутки): 50 граммов хлеба из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной I сорта, 50 граммов хлеба пшеничного из муки II сорта, 20 граммов макаронных изделий, 40 граммов мяса, 20 граммов рыбы, 20 граммов маргариновой продукции, 5 граммов сахара, 0,2 грамма чая натурального, 50 граммов картофеля, 50 граммов овощей (п. 1 Постановления № 205, примечание № 2 к норме питания, утв. Приказом Минюста РФ № 125 от 02.08.2005).

3.17. По каким нормам осуществляется питание детей, находящихся с матерями в исправительных колониях либо в СИЗО, а также содержащихся в домах ребенка в исправительных колоний? - По нормам питания, установленным для детей, находящихся в домах ребенка системы Минздравсоцразвития РФ Российской Федерации (п. 1 Постановления Правительства РФ № 205).

3.18. Какие льготы по питанию имеют работающие осужденные рост 190 см и выше? - Им может выдаваться дополнительное питание, но не более 50% от суточного рациона и только по заключению врача (п. 2 Постановления Правительства РФ № 205)

3.19. Какое дополнительное питание получают несовершеннолетние осужденные? - 15 граммов масла коровьего, 10 граммов сахара, 15 граммов сыра жирного в сутки (п. 2 Постановления Правительства РФ № 205). Примечанием к норме питания для лиц находящихся в СИЗО, утвержденной приказом Минюста РФ № 125, данная дополнительная норма питания распространена и на несовершеннолетних, находящихся в СИЗО.

3.20. Какое дополнительное питание получают беременные женщины и женщины, имеющие при себе детей? - 50 граммов хлеба из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной I сорта, 100 граммов хлеба пшеничного из муки II сорта, 100 граммов овощей, 20 граммов сахара, 50 граммов мяса, 300 миллилитров молока коровьего, 40 граммов масла коровьего, 1 грамм крахмала картофельного, 5 граммов фруктов сушеных, 50 граммов творога, 1 яйцо куриное. При этом мука соевая текстурированная ни несовершеннолетним, ни указанным выше женщинам не выдается (п. 2 Постановления Правительства РФ № 205, примечание 3 к приложению 2 Приказа Минюста РФ № 125 от 02.08.2005).

3.21. Какие категории осужденных получают дополнительные порции мыла? - Осужденные: а) занятые на тяжелых работах и работах с вредными условиями труда, а также больным, находящимся на стационарном лечении в лечебных исправительных учреждениях, - 50 граммов хозяйственного мыла; б) содержащиеся в воспитательных колониях, в том числе находящимся на стационарном лечении, - 200 граммов хозяйственного мыла, а осужденные мужского пола, кроме того, - 50 граммов туалетного мыла; в) размещенные в карантинных отделениях исправительных учреждений, - 50 граммов хозяйственного мыла (примечание к норме 4, утв. Приказом Минюста РФ № 125 от 02.08.2005).

3.22. Какое дополнительное питание получают осужденные инвалиды 1 и 2 групп? - Масло коровье - 20 г; молоко коровье - 150 (миллилитров), яиц куриных - 1,5 штук в неделю (примечание № 2 к норме питания для осужденных, утв. Приказом Минюста РФ № 125 от 02.08.2005).

3.23. Норма питания для осужденных к лишению свободы несовершеннолетних, содержащихся в воспитательных колониях Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время -
утв. Приложением 3 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005.
Согласно примечанию по данной норме также обеспечивать осужденных к лишению свободы, достигших 18 лет и оставленных в установленном законом порядке в воспитательных колониях ФСИН РФ до достижения ими возраста 21 года ( в н/в - 19 лет).

3.24. Нормы питания для больных осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся на стационарном лечении в лечебных учреждениях исправительных колоний, тюрем и СИЗО ФСИН, на мирное время -
утв. Приложением 4 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005

3.25. Кто, кроме находящихся на стационарном лечении, получает питание по данной норме? - а) амбулаторные больные, получающие лечение по поводу язвенной болезни, злокачественных новообразований, дистрофии, авитаминоза, анемии, б) больные СПИДом и ВИЧ-инфицированные, в) лица, наблюдающиеся по поводу туберкулеза 0, I, II, III, V групп диспансерного учета, вне зависимости от места содержания; г) лица, наблюдающиеся по IV и VI группам диспансерного учета на период проведения химиотерапии, вне зависимости от места содержания (примечание № 1 к приложению № 4 Приказа Минюста РФ № 125 от 02.08.2005).

3.26. Какие категории больных, заключенных под стражу и осужденных, получают дополнительное питание?

Категория больных
Дополнительное питание (в сутки)


Находящиеся на стационарном и амбулаторном
хлеба пшеничного из муки 2 сорта - 50 г;

лечении по поводу а) туберкулеза, б) дистрофии,
макаронных изделий - 10 г; овощей - 50 г; сахара

в) язвенной болезни, г) авитаминоза, д) анемии,
- 5 г; мяса - 50 г; мяса птицы - 20 г; молока

е) злокачественных новообразований,
коровьего - 250 (миллилитров); соков плодовых и

ж) а также больные СПИДом и ВИЧ-инфицированные
ягодных - 100 (миллилитров); масла коровьего - 20
г; творога - 50 г;


Беременные женщины за четыре месяца до родов,
хлеба пшеничного из муки 2 сорта - 100 г;

кормящие матерям и кормилицам на время кормления
картофеля - 100 г; овощей - 50 г; крупы - 20 г;

до 9-месячного возраста ребенка (по заключению врачей)
макаронных изделий - 10 г; сахара -10 г; мяса -

50 г; молока коровьего - 250 (миллилитров); масла
коровьего - 20 г; творога - 50 г; яиц куриных -
0,5 штук. Мука соевая текстурированная (с
массовой долей белка не менее 50 процентов)
данной категории лиц не выдается


Осужденные, страдающие психическими расстройствами,
находящиеся на лечении в психиатрических больницах (
сахара - 200 г.

отделениях) во время проведения инсулинно-шоковой
терапии (25-30 суток)




 
МаришкаДата: Суббота, 14 Январь 2012, 20:15:37 | Сообщение # 5
<
Группа: Модераторы
Сообщений: 1520
Награды: 7
Репутация: 4
Статус: Offline
(примечание № 2 к приложению № 4 Приказа Минюста РФ № 125 от 02.08.2005)
Питание несовершеннолетних больных, находящихся на стационарном лечении в ЛИУ или СИЗО, осуществляется по норме питания осужденных к лишению свободы несовершеннолетних, содержащихся в воспитательных колониях ФСИН РФ.

3.27. Минимальная норма материально-бытового обеспечения осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в следственных изоляторах Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время -
утверждена Приложением 5 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005.

3.28. Норма индивидуального рациона питания (ИРП) для осужденных к лишению свободы, а также для подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений при их этапировании, нахождении в судах -
утверждена Приложением 6 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005.
В соответствие с примечанием по данной норме обеспечиваются заключенные и осужденные, когда приготовление пищи из продуктов основных норм питания невозможно. Для гидротации концентратов первых и вторых обеденных блюд, входящих в состав данной нормы, и приготовления чая они при приеме пищи обеспечиваются горячей водой.

3.29. Норма для осуществления принудительного питания осужденных к лишению свободы, а также для подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений находящихся в следственных изоляторах Федеральной службы исполнения наказаний, на мирное время -
утверждена приложением 7 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005.

3.40. Нормы замены продуктов при выдаче их по нормам питания для осужденных к лишению свободы, а также подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, находящихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы -
утверждены приложением 8 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005.

3.41. Какие ограничения по замене продуктов питания действуют в отношении больных? - Находящимся на амбулаторном лечении, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями и нуждающимся в диетическом питании (по заключению врача), продукты по данным нормам выдаются с частичной заменой, в том числе: хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта заменяется хлебом из муки пшеничной 2 сорта грамм за грамм, крупа разная 40 граммов - крупой манной 20 граммов и рисом 20 граммов; мука пшеничная 2 сорта, пшено, бобовые - крупами ячменной, пшеничной и овсяной грамм за грамм; рыба - молоком коровьим в пределах ее стоимости (не более двух раз в неделю); маргарин, масло растительное - маслом коровьим по нормам замены с превышением стоимости диетических продуктов не более, чем 20%.

3.42. Какие ограничения по замене действуют во 2-й климатической зоне? - В этой зоне (Республики Дагестан и Калмыкия, Астраханская и Волгоградская области) разрешается выдавать субпродукты 2 категории взамен рыбы не более 2 раз в неделю по нормам замен, а также картофель и овощи, в том числе тыкву взамен 200 граммов хлеба из смеси муки ржаной и муки пшеничной 1 сорта (по их стоимости).

3.45. Каковы специальные замены для отдельных категорий больных, находящихся на стационарном лечении в лечебно-профилактических и лечебных учреждениях ФСИН -
таблица 2 к приложению № 8 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005.

3.46. Удержание продуктов при замене на мясо-растительные консервы -
таблица 3 к приложению № 8 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005.

3.47. Удержание продуктов при замене на рыборастительные консервы -
таблица 4 к приложению № 8 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005.
В примечании говорится о том, что при получении на обеспечение новых видов продуктов нормы замены этими продуктами устанавливаются в каждом конкретном случае довольствующим органом.

3.48. Допустимые замены продуктов питания для осужденных, подозреваемых и обвиняемых в совершении преступлений, освобождаемых из мест лишения свободы и содержания под стражей -
таблица 5 к приложению № 8 к приказу Минюста РФ № 125 от 02.08.2005.
В соответствие с примечанием к таблице такие замены в отношении освобождаемого производятся только по его заявлению.




 
МаришкаДата: Суббота, 14 Январь 2012, 20:32:50 | Сообщение # 6
<
Группа: Модераторы
Сообщений: 1520
Награды: 7
Репутация: 4
Статус: Offline
4. Питание сотрудников уголовно-исполнительной системы

Данная материал касается только рациона питания сотрудников УИС во время их нахождения в командировках и при этапировании заключенных.

4.1. Индивидуальный рацион питания для повседневной деятельности сотрудников УИС (ИРП-П) -
приложение № 1 к приказу ФСИН РФ от 09.12.2008 № 685 «Об утверждении рационов питания и норм замены продуктов при организации продовольственного обеспечения сотрудников УИС и некоторых категорий лиц в мирное время».
Чтобы ни у кого не возникло мысли, а почему норма такая скромная в примечании сразу же говорится, что ИРП-П согласована с Военно-промышленной комиссией при Правительстве Р Ф от 14 марта 2008 г. N 1121п-П4ВПК.
По этой норме за счет средств федерального бюджета сотрудники УИС обеспечиваются питанием, когда приготовление горячей пищи из продуктов общевойскового пайка не представляется возможным, в том числе при конвоировании осужденных и заключенных под стражу, курсантов учреждений ФСИН, сотрудников УИС, входящих в состав групп по пресечению террористической деятельности. Непрерывное питание по данной норме не должно превышать 3 суток.

4.2. Малогабаритный рацион питания для сотрудников уголовно-исполнительной системы (МГРП) -
Приложение 2 к приказу ФСИН России от 9 декабря 2008 г. N 685.
Непрерывное питание сотрудников УИС по данному рациону не должно превышать 7 суток.

4.3. Рацион питания для мелких команд сотрудников уголовно-исполнительной системы -
Приложение 3 к приказу ФСИН России от 9 декабря 2008 г. N 685.
В соответствие с примечанием дополнительно к данной норме за счет средств федерального бюджета выдается 300 граммов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта и 150 граммов хлеба белого из пшеничной муки 1 сорта, а также яйцо куриное - 1 штуку на одного человека в сутки. Временное ограничение применения данной нормы питания не установлено.

4.4. Нормы замены продуктов при организации продовольственного обеспечения сотрудников уголовно-исполнительной системы -
Приложение 4 к приказу ФСИН России от 9 декабря 2008 г. N 685.
В примечании отмечается, что замену натуральных продуктов питания на консервированную продукцию разрешается производить только в случаях освежения установленных переходящих запасов, возникших форс-мажорных обстоятельств, стихийных бедствий, карантинных мероприятий, кратковременных перебоев в снабжении натуральными продуктами и ремонтных работ холодильного оборудования.

4.5. Может ли вес мяса и иных продуктов при транспортировании и хранении в холодильниках естественным образом уменьшаться? - Да, может. Оказывается, в соответствие с Нормами естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов после транспортирования, утвержденных Приложением N 1 к приказу Минэкономразвития РФ от 7 сентября 2007 г. N 304 (это очень печальный приказ; из него следует, что если есть холодильник и в нем лежит мясо, то мяса в конце концов в нем может совсем не остаться без всякого чародея Д. Копер-филда), есественная убыль за сутки соствляет от 0,0 7 % (свинина третьей категории) и 0, 16 % (говядина первой категории) до 0, 26 % (баранина и колзлятина тощая). На 5-е сутки убыль может составить от 0, 35 % (свинина 3-й категории) до 0, 69 % (баранина и колзлятина тощая). Так что время бехжалостно не только к живым. Указанный выше срок исчисляется с даты поступления охлажденного мяса на холодильник. Свои нормы есественной убыли имеются и при охлаждении парного мяса (они утверждены приложением № 3 к тому же приказу). При охдажде-нии на срок от 16 до 24 часов такая убыль составляет от 1, 3 % (свинина без шкуры) до 2, 1% (говядина тощая). При хранении мяса в охлажденном виде с 6 на 7 сутки нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01% за каждые сутки. Чтобы определить точную убыль в период охлаждения и хранения лучше всего найти указанный выше приказ и воспользоваться приведенными в нем таблицами. При замораживании естественным холодом ( если температура не выше 8 градусов мороза) убыль составит от 1, 39 % (свинина жирная без шкуры) до 2, 7 % (говядина тощая) и 3 % (верблюжатина). Убыль мяса будет зависеть от сроков хранения, температуры заморозки и хранения (чем ниже температура, тем больше убыль), вида и категории мяса, климатического района (хуже всего приходится мясу в южных регионах, где жарко). Любят убывать и колбасы. Так, уже в первые сутки, полукопченная колбаса при температуре хранения от 1 до 6 градусов мороза теряет 0,32 % веса, на 5 - е сутки Вы рискуете недосчитаться 1 %, на 30-е - 1, 8 %, на 90-е - 2,1 %. Варенная колбаса более стойкая: 0, 1 % в первые сутки, 0, 13 % - за 2 суток, 0, 2 % - за пять суток, 0,64 % убыли -за 90 дней. Но эти 0,64 % - 64 килограмма от 10 тонн за 3 месяца! Отсюда мораль: подтвержденная всем опыты работы отечественных холодильников колбасу лучше всего есть свежей. Охлажденная рыба худеет на 0, 15 - 0,20 % в год. Сыры теряют свой вес медленнее, но и здесь можно недосчитаться в месяц от 0, 1 % веса сыра (костромской, голландский, чеддер) до 0,2 % (швейцарский). Повезло сырам в рассоле: у них естественной убыли нет. Сливочное масло теряет от 0, 4 % за первый месяц до 0, 2 % за 15-й. Но это, если оно упаковано в пергамент. В упаковке из полимерной пленки размер убыли не превышает 0,04 % в месчяц. Для яиц коээфициент потерь составляет от 0, 1 % в первый месяц до 1 % за 5 месяцев. За 12 месяцев убыль соли составляет до 1, 5 % Убывают и запасы овощей: картофеля от 0,1 % зимой до 0, 18 % весной, капусты - от 0,38 % зимой до 0,87 % летом, лука - от 0, 18 % зимой до 0, 87 % летом.

5. Энергетическая и питательная ценность продуктов питания.

5.1. Роль белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ, воды в организме человека.
Существует ряд основных питательных веществ, необходимых для достижения максимального роста и выработки энергии, в том числе белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные вещества, вода. И важно не только общее количество каждого из этих веществ, но и то, какое количество каждого из них вам необходимо. Биохимические процессы в организме, требуют, чтобы определенные питательные вещества вводились в конкретном сочетании.

5.1.1. Белки состоят из ряда аминокислот и используются организмом для создания, восстановления и поддержания мышечной ткани. Организм не сможет использовать поглощенные вами белки, если в нем не будут присутствовать все необходимые аминокислоты. Однако сам организм в состоянии вырабатывать лишь некоторые из этих аминокислот, в то время, как другие (т.н. незаменимые) приходится вводить с пищей. Некоторые продукты содержат так называемый полный белок, то есть в них присутствуют все аминокислоты, необходимые для выработки белка, усваиваемого организмом. В качестве примера можно назвать такие продукты, как молоко, яйца, мясо, рыба, и различные овощные продукты, например соевые бобы. Но даже в этих продуктах содержится неодинаковое количество усваиваемых белков на единицу веса:

Продукт по весу белков
% белков потребления
% чистого


Соевая мука
42
61


Сыр
22-36
70


Мясо и птица
19-31
68


Рыба
18-25
80


Яйца
12
94


Коричневый рис
8
70


Молоко
4
82


Из этой таблицы видно, например, что яйцо содержит только 12% белков по весу. Однако, благодаря определенному сочетанию аминокислот в этом белке, организм способен усваивать его на 94%. В то же время соевая мука, на 42% состоящая из белков, усваивается организмом лишь на 61%. Таким образом, существует большая разница между тем, сколько белков содержится в продукте, и тем, какое их количество вы можете реально использовать для наращивания мышечной массы. Яйца представляют собой настолько хороший источник качественных белков, что обычно их берут за основу для определения содержания белка в других продуктах (условное содержание белков в яйце - 100):

Яйца
100


Рыба
70


Коровье молоко
60


Нежирное мясо
69


Соевые бобы
47


Сухие бобы
34


Земляные орехи
43


Зерна пшеницы
44


Коричневый рис
57


Белый рис
56


Картофель
34


Таким образом рис, картофель и бобы, снабжают человека усваиваемыми белками в гораздо меньшей степени, чем яйца или рыба; так как недостает незаменимых аминокислот, они не могут удовлетворить потребности организма в белках. Однако можно сочетать несколько источников низкокачественного, неполного белка, чтобы получить высококачественный, полный белок.

5.1.2. Углеводы состоят из атомов углерода, водорода и кислорода, которые синтезируются растениями с помощью фотосинтеза. Они оказывают значительное влияние на пищеварительную функцию. Содержатся в основном в различных злаковых растениях. Подразделяются на растворимые и нерастворимые. Избыточное количество углеводов в рационе может накапливаться в организме в виде гликогена или жира и способствует ожирению. К нерастворимым углеводам относятся различные пищевые волокна: целлюлоза, гемицеллюлоза и т.д. Они оказывают большое влияние на транспортную функцию кишечника и на усвояемость различных питательных веществ. Основными видами углеводов являются: а) Моносахариды: глюкоза (сахар крови), фруктоза (фруктовый сахар), галактоза (разновидность молочного сахара); б) олиоса-хариды: сахароза (пищевой сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар); в) полисахариды: растительные полисахариды (крахмал и целлюлоза); животные полисахариды (гликоген).
Простые углеводы (например, те, что содержатся во фруктах и очищенном сахаре), очень быстро перерабатываются в организме. Сложные углеводы (крахмал и целлюлоза, содержащиеся картофеле, рисе, многих овощах) для своего усвоения требуют больше времени, и следовательно, обладают как бы замедленным эффектом в обеспечении организма энергией. Сложные углеводы в овощах и простые во фруктах намного превосходят в питательном отношении все продукты, содержащие очищенный сахар, который организм перерабатывает с помощью инсулина. Очищенный же сахар поступает в таком концентрированном виде, в каком его не бывает в природных продуктах, и создает у организма ложное впечатление, что пищи поступило больше, чем в действительности; в связи с этим организм вырабатывает чрезмерно много инсулина, который уменьшает уровень сахара в крови ниже допустимых пределов. Это временно приводит вас в состояние гипогликемии - появляются чувство голода, депрессия и раздражительность.
Пищевые углеводы легче других веществ превращаются человеческим организмом в энергию. Как только они попадают в организм, то превращаются в глюкозу, которая переносится кровью и питает мышечные сокращения, а также в гликоген, который накапливается в мышцах и печени для последующего использования. Достаточное потребление углеводов очень важно при занятий силовыми видами спорта, так как углеводы являются основной форма энергии; накапливаясь в мышцах в виде гликогена, углеводы позволяют проводить интенсивные и напряженные тренировки с отягощениями. Рост мышечной массы связан с накоплением организмом гликогена и воды в каждой отдельной клетке мышечной ткани. Углеводы не допускают чрезмерной траты белков на выработку энергии, о чем речь пойдет ниже. Углеводы - основной источник энергии для работы мозга; их недостаток может оказывать серьезное влияние на душевное состояние, настроение и умственные возможности.

5.1.3. Жиры состоят из тех же элементов, что и углеводы, то есть углерода, водорода и кислорода, однако атомы, составляющие их, имеют совершенно иные связи. Они есть как в растительной, так и в животной пище. Их подразделяют на три группы: простые жиры (триглицериды), составные жиры (фосфолипиды, глюколипиды, липопротеины) и производные жиры (холестерин).
В организме жиры выполняют три основные функции: являются важным источником накопленной энергии, служат для защиты и предохранения основных органов и действуют как изолятор, сохраняя тепло в организме и не допуская его чрезмерного охлаждения. Кроме того, они необходимы для всасывания и хранения в организме жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К; повышают вкусовые качества пищи и являются источником незаменимых жирных кислот. Из всех пищевых продуктов жиры наиболее богаты калориями. Килограмм жира содержит примерно 7700 калорий, в то время как килограмм белка или углеводов - всего 3520 калорий. Во время физической нагрузки, когда человек не превышает свои аэробные возможности (работает в кислородном режиме), организм потребляет жиры и углеводы для выработки энергии примерно в одинаковой пропорции. Но чем дольше продолжается физическая нагрузка, тем больший процент жира расходуется. Так, после 3 часов нагрузки организм может вырабатывать из жиров до 80 процентов энергии. Молекулы жира по своему биохимическому составу не одинаковы. Существуют насыщенные, ненасыщенные и полиненасыщенные молекулы, различаемые по количеству атомов водорода. Диеты, богатые насыщенными жирами, повышают уровень холестерина в крови. Поэтому специалисты рекомендуют, чтобы примерно две трети потребляемых жиров были бы полиненасыщенными. Насыщенными жирами богаты такие продукты, как говядина, баранина, свинина, куриное мясо, мясо моллюсков, яичный желток, сметана, молоко, сыр, масло, шоколад, сало, растительные жиры, добавляемые в тесто для рассыпчатости. Ненасыщенные жиры содержатся в следующих продуктах: авокадо, орехи кешью, оливки и оливковое масло, земляные орехи, жидкое и густое ореховое масло. Полиненасыщенные жиры содержатся в следующих продуктах: миндаль, хлопковое масло, маргарин (обыкновенный), орехи-пекан, подсолнечное масло, кукурузное масло, рыба, майонез, сафлоровое масло, соевое масло, грецкие орехи.
Чрезмерное потребление жира может влечь не только ожирение, но и различные заболевания печени, поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта собак.

5.1.4. Витамины - это органические вещества, которые нужны организму в очень незначительных количествах и получаемые вместе с пищей. Они не являются энергетическим сырьем, не способствуют непосредственно наращиванию мышечной массы, но выступают в качестве
катализаторов - веществ, помогающих протеканию всех реакций в организме. Витамины делятся на две основные категории: водорастворимые и жирорастворимые. Первые не накапливаются в организме, и любой их излишек выводится вместе с мочой. Жирорастворимые же растворяются и хранятся в жировых тканях тела. Водорастворимые витамины необходимо принимать ежедневно, жирорастворимые можно потреблять гораздо реже.
Водорастворимые витамины: В6 (пиридоксин), B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), ниацин, пантотеновая кислота, биотин, холин, фолацин (фолиевая кислота), В12 (цианокобаламин), С (аскорбиновая кислота). Жирорастворимые витамины: А, Д, Е, К. Чрезмерное потребление витаминов называется гипервитаминозом, а недостаток -гиповитаминозом. Также, как недостаток витаминов, их переизбыток, может влечь различные заболевания.
Главными источниками витамина Е в пищевом рационе являются семена подсолнечника, миндаль, лесной орех (фундук), а также изготовленные из семян растительные масла (подсолнечное, хлопковое, оливковое и т.п.). Около 50 гр. семян (орехов) или 2-3 столовые ложки растительного масла обеспечат организм взрослого человека суточной нормой витамина Е. Красный и зеленый сладкий перец, киви, апельсин, грейпфрут, клубника, земляника, красная и черная смородина, некоторые другие овощи и фрукты могут служить основными источниками витамина С. Например, один средних размеров плод киви или апельсина содержит полную суточную норму этого витамина для взрослого человека, а в 100 гр. свежего красного сладкого перца его в два раза больше. Кожура яблок и красный лук содержат наибольшие концентрации природного антиоксиданта - кверцетина (он обладает про-тивоспалительным, противоотечным, спазмолетическим действием, замедляет старение организма), входящего в группу витаминов Р.
5.1.4.-а) В некоторых пищевых продуктах обнаружены антивитамины, соедининения, близкие к витаминам по химическому строению, но обладающими противоположными биологическими деймтвиями. При попадании в организм они включаются в процесс обмен веществ и нарушают нормальное течение обмена веществ, что ведет к витаминной недостаточности, даже при нормальном поступлении витаминов в организм. Так, в сыром яичном белке содержится овидин, белок связывающий биотин и препятствующий его всасыванию в кишечнике. Варка яиц инактивирует (уничтожает) овидин. Во многих сортах сырой рыбы содержится фермент тиаминаза, разрушающий тиамин (витамин В1). При употреблении сырой рыбы может возникать заболевание, связанное с разрушением витамина В1. Впрочем, российским заключенным это не грозит.

5.1.5. Минеральные вещества (МВ) - неорганические вещества, необходимые организму в небольших количествах. В организме присутствует 22 вида МВ, масса которых составляет примерно 4 % от общей массы тела (по другим данным - 1 . МВ подразделяются на макроэлементы (кальций, фосфор, натрий, калий и магний) и микроэлементы (железо, цинк, медь, марганец, иод, кобальт и селен). Макроэлементы поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие, регулируют осмотическое давление в клетках и тканях; регулируют нервную проводимость и сократительную функцию мышц; входят в состав костей и зубов и т.д. Большинство микроэлементов входит в состав метал-лоферментов и контролируют большинство биохимических реакций в организме. Кроме того, йод входит в состав гормонов щитовидной железы, железо - в состав гемоглобина и миоглобина, а кобальт входит в состав витамина В12. Кальций - важный минерал, входящий в рацион в большом количестве. При этом он должен присутствовать в правильной пропорции относительно фосфора (1,1:1,3). Недостаток кальция в организме связан обычно с чрезмерным потреблением фосфора, например, если в рационе очень много мяса. Однако избыточное потребление кальция, замедляет рост костей и снижает всасываемость других веществ, таких как железо, медь и цинк. Фосфор в комбинации с кальцием, кислородом и углеродом образует структурную основу костей и зубов. Натрий является главным внеклеточным катионом (положительно заряженным ионом) и участвует в регуляции множества клеточных функций в организме. Чрезмерное содержание соли в рационе может способствовать возникновению сердечно - сосудистых и почечных заболеваний. Цинк необходим для выработки мужских гормонов, выработки витамина Е, деятельности простаты, участует в выработке инсулина, тестостерона, гармона роста. Содержится в яблоках, апельсинах, лимонах, грейпфруктах, меде, малине, черной смородине, морской рыбе, отрубях пшеницы, говяжей печени, яичном желтке, горохе, чесноке. Медь отвечает за понижение внутричерепного давления. Недосток меди приводит к задержке роста, дипегментации волос, облысению, потере аппетита, дистрофии, атрофии сердечной мышцы. Избыток меди приводит к дефициту цинка. Медь содержится в наибольшей степени в печени трески, а также в фундуке изюме, брынзе, винограде и соке виноградном, кальмарах, конине, баранине, редисе, груше, яблоке, чесноке, абрикосах, сердце говяжьем, сыре пешехонском и рокфоре, дыне, арбузах, моркови, твороге. Калий поддерживает водный и кислотно - щелочной баланс в организме и содержится в проросших зерновых и бобовых свежих фруктах и овощах, особенно бананах и листьях мяты. Недостаток калия вызывает судороги, перебои в работе сердца, замедляет рост и приводит к нарушению половых функций. Суточная потребность -1, 5 грамма. МВ в изобилии находятся в почве и воде, откуда они извлекаются корневой системой растений. Человек получает МВ, питаясь растениями или мясом травоядных животных. Если в меню достаточно разнообразно представлены мясные и овощные блюда, то, как правило, едок получает достаточное количество минеральных веществ. Минеральные вещества участвуют в разнообразных обменных процессах организма, а также способствуют синтезу таких элементов, как гликоген, белок и жиры. Около 120-150 гр. почек, печени, сердца птиц достаточны для обеспечения суточной потребности взрослого человека в витамине А. селена и цинка.

5.1.6. Вода. Воду часто не считают важным питательным веществом, в то время, как она - основная составляющая часть организма. Существуют 2 основных источника воды: метаболическая вода образуется в результате окисления в организме белков, жиров и углеводов, и вода, поступаемая с пищей питьем. С помощью воды различные химические вещества переносятся по всему организму. К тому же вода является той средой, где происходят различные биохимические реакции между основными питательными веществами. Тело на 40-60% состоит из воды. Мышечная масса состоит из воды на 72%, в то время как жир - на 2025%. Это значит, что диета или какая-либо активная деятельность, в результате которой происходит чрезмерная потеря жидкости, в значительной степени сказывается на размере мышц. Жесткая вода, содержащая большое количество магния, может являться причиной мочекаменной болезни ( в т.ч. по материалам сайта alexshev.narod.ru).

5.2. Таблица пищевой ценности продуктов питания - см., например, здесь.

5.3. Таблица питательности продуктов - см., например, здесь.

5.4. Микроэлементы в питании взрослых мужчин и женщин - см., например, здесь.

5.5.Какие меры должны предприниматься для преодоления дефицита железа в организме человека? - В постановлении Главного государственного санитарного врача РФ от 16 сентября 2003 г. N 148 "О дополнительных мерах попрофилактике заболеваний, обусловленных дефицитом железа в структуре питания населения" отмечается, что одним из важнейших микронутриентов является железо. Недостаточность железа имеет 3 формы - предлатентный дефицит железа, латентный дефицит железа, железо-дефицитная анемия. Такой недостаточностью, в различных формах страдает от 2 до 60 % населения. У этих людей выявляется и дефицит витаминов В1, В2, В6, РР, фолиевой кислоты, витамина С, которые участвуют на различных этапах всасывания и метаболизма железа в организме человека. Дефицит железа затрагивает не один этот микроэлемент, а имеет характер сочетанной недостаточности витаминов системы обмена и усвоения железа. Это, в частности, вызвано тем обстоятельством, что в процессе технологической переработки зерна пшеницы значительная часть железа теряется. Так, в цельном зерне пшеницы содержание железа составляет 5,3-5,4 мг/100 г, в пшеничной муке 1 сорта - 2,1 мг/100 г, а в пшеничной муке высшего сорта - только 1,2 мг/100 г («Химический состав российских продуктов питания», Москва, из-во «ДеЛи Принт», 2002). Проблему дефицита железа главный санитарный врач предлагает решать за счет обогащенной железом пшеничной муки, рекомендуя это делать предпринимателям, а руководителям учреждений и организаций заменить обычные хлебобулочные изделия на изготовленные из обогащенной железом муки в пропорции 3
- 4 мг железа, на 100 грамм изделий. В этих 100 граммах должны содержаться витамины группы В (тиамин - 0,30,5 мг/100 г, рибофлавин - 0,15-0,25 мг/100 г, витамин В_6
- 0,3-0,5 мг/100 г, витамин РР - 3,0-5,0 мг/100 г, фолиевая кислота -0,03-0,06 мг/100 г). К сожалению, данная рекомендация не адресована руководителям учреждений УИС.

5.6. Какова длительность задержки пищевых продуктов в желудке?
1-2 часа - Вода (в т.ч. минеральная), соки, чай, какао, кофе (в т.ч. с молоком), молоко (не сгущенное), кисломолочные продукты (в т.ч. йогурт), яйца всмятку, бульоны, рис отварной, рыба отварная, злаковые хлопья.
2-3 часа - Кофе со сливками, яйца вкрутую, яичница, омлет, телятина или говядина отварная, картофель отварной, хлеб пшеничный, макароны и т.п.
3-4 часа - Курица или индейка отварная, хлеб ржаной, огурцы, редис, капуста и другие овощи, картофель жареный, ветчина, колбасы, яблоки, бананы и др. фрукты.
4-5 часов - Мясо или дичь жареные, сельдь, горох, фасоль и бобовые, сельдь и маринады.
6-7 часов - Шпик, грибы.

5.7. В каких основных питательных веществах нуждается человеский организм? - Существует 6 главных групп питательных веществ, 3 из которых обеспечивают организм энергией - это белки, жиры и углеводы. Количество энергии, высвобождающейся при расщеплении из 1г вещества, называется калорической ценностью. Эта величина измеряется в килокалориях. Протеин и углеводы образуют при расщеплении примерно 4 ккал/г вещества, а жиры - 9 ккал/г. Однако, все эти питательные вещества выполняют не только энергетическую, но также и пластическую функцию, т.е. используются для построения структур организма и синтеза секретов.

5.8. Каковы показатели дефицита веса и избыточной массы тела и как его преодолеть? - В настоящее время для измерения дефицита массы тела пользуются индексом массы тела - ИМТ - («индексом Кетле»). ИМТ определяется отношением величины массы тела (кг) к квадрату величины роста в метрах по формуле:
ИМТ = масса тела (кг) / квадрат величины роста (м2)

Сложившаяся в нашей стране система оценки массы тела такова:

Категория
ИМТ Категория
ИМТ


Лица с нормальным соотношением роста и массы тела
В диапазоне 19,5-22,9 усл. ед Повышенное питание
диапазоне 23,0-27,4 усл. ед


Лица с пониженным питанием
В диапазоне 18,5-19,4 усл. ед Ожирение:
27,5-29,9 усл. ед., 30,0-34,9 усл. ед

1 степени

2 степени


Лица с недостаточностью питания
менее 18,5 усл. ед Ожирение
35,0-39,9 усл. ед; 40,0 и более

3 степени

4 степени


Недостаточность питания (дефицит массы тела - ДМТ, трофологическая недостаточность, белково-энергетическая недостаточность) может иметь, как физиологическую, так и патологическую природу. Под физиологическим типом понимается снижение массы тела преимущественно за счет жировой клетчатки, без потери профессиональной и физической работоспособности. Патологический тип - белково-энергетическая недостаточность - характеризуется снижением не только жировой, но и активной мышечной массы тела, стойкими обменно-трофическими и функциональными нарушениями различных органов и систем, стойкой утратой профессиональной работоспособности. При такой недостаточности потребности в белке и/или энергии не могут быть обеспечены диетой. При ожирении выделяется 4 степени: I степень - фактическая масса тела превышает "идеальную" не более чем на 29%; II степень - избыток массы тела составляет 30-49%; III степень - фактическая масса тела превышает "идеальную" на 50-99%; IV степень - фактическая масса тела превышает "идеальную" на 100% и более (По материалам статьи В.Н. Ядчук и других «Военно-врачебная экспертиза граждан, исполняющих воинскую обязанность, при нарушениях питания», »Главврач», N 10, октябрь 2006 г.).
При дефиците массы тела, заключенным надо ставить перед мед работником учреждения УИС вопрос о том, чтобы разрешать им изменить режим питания, так как при дробленом питании, то есть тогда, когда пища поступает небольшими порциями и часто, она лучше усваивается.
При недостаточном питании возникает дефицит питательных веществ, отрицательно сказывающийся на функционировании всех органов и организма в целом. Иммунная система ослабляется в результате недостатка лептина, а кости становятся хрупкими. Жир выполняет в организме защитную функцию, оберегая, в том числе, внутренние органы, способствует сохранению тепла, а потому должен присутствовать в организме обязательно. Лица, страдающие ДМТ, нуждаются в регулярном сбалансированном питании и состоящим из белков, жиров и углеводов, в снижении стрессовой нагрузки, нормальном сне. Возможно следует проверить, как функционирует щитовидная железа (ее чрезмерная активность приводит к слишком быстрому обмену веществ), желудочно - кишечный тракт, не завелись ли там паразиты. За исключением действительно очень худых людей, большинству требуется набирать вес за счет мышечной массы, а не жировой. Для этого необходимы тяжелые интенсивные занятия спортом и особая диета, богатая белками и углеводами и бедная жирами. При этом калорийность пищи должна быть достаточно высокой. Чтобы вы не ели, если калорийность пищи будет меньше необходимого, вам никогда не поправиться.
- Продукты, помогающие набрать вес. Мучное: хлеб зерновой, крупы, рис, макароны. Овощи: оливки, кукуруза, авокадо, бобовые, кабачки, картофель, патиссоны, тыква. Молочные продукты: молоко, фруктовые йогурты, твердые сыры, мороженное, пудинги, сливочные тво-рожки, глазированные сырки, молочные коктейли. Мясо, птица, рыба, яйца, говядина, свинина, баранина, лосось, семга, форель, омлет, арахисовое масло. Кое - что из этих продуктов доступно и в учреждениях УИС.
- Народные рецепты набирания веса предлагают: Первое: смешать 20 г листьев крапивы и 10 г корня девясила с сахаром. 1 чайную ложку этой смеси добавить в стакан молока и принимать 3 раза в день за полчаса до еды. Второе: чай и сок люцерны. Третье: две части семян пажитника, льна и корней окопника, одну часть крапивы, травы божье дерево смешать с небольшим количеством сахара. Эту массу принимать по 1 чайной ложке 2 раза в день за полчаса до еды
(по материалам Маргариты Вагнер, 20.03.2008).
Составил А.В.Бабушкин




 
Форум » Зона и все что с ней связано » Материально-бытовое обеспечение заключенных под стражу и осужденных..... » Материально-бытовое обеспечение заключенных под стражу и осу
Страница 1 из 11
Поиск: